Мясной суп из джугары с кислым молоком (Катыкли гуджа оши)

Ингредиенты:

• 500 г мяса
• 2—3 головки лука
• 500 г джугары
• 100 г сала
• 1 каса кислого молока или 300 г сузьмы
• 1 веточка джамбила или райхана
• 1/2 пучка кинзы
• соль и красный молотый перец — по вкусу

Подготовить белую джугару, как для супа "гуджа оши". Под­жарить лук, налить в кастрюлю воды, дать закипеть. Потом засыпать приготовленную джугару и варить на слабом огне 1 час. Когда сварится джугара, добавить рубленое мясо, репу и морковь, нарезанные мелкими кубиками. Варить еще около 10 минут.

Затем снять с огня, размешать суп половником, дать немно­го остыть, заправить кислым молоком или разведенной до гу­стоты сметаны сузьмой, разлить в касы, посыпать мелко наре­занные джамбил, райхан или кинзу и подать на стол. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Рисовый суп с кислым молоком (Катыкли хурда)

Ингредиенты:

• 300 г мяса
• 300 г риса или сечки
• 2 головки лука
• 1—2 помидора
• 2 мор­кови
• 1 картофелина
• 1 репа
• 2 пучка кинзы или райхана
• 1 чайная ложка зиры
• 2 пиалы кислого молока
• красный молотый перец, соль — по вкусу

Мелко нарезать лук, помидоры, мясо. Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь, репу, картофель. Перебрать и про­мыть рис или сечку. Все продукты положить в кастрюлю, посо­лить, заправить специями, хорошо перемешать, накрыть крыш­кой и дать отстояться 5—10 минут. После этого залить водой и варить на слабом огне 30—35 минут. 

По готовности снять кастрюлю с огня, дать отстояться при­мерно 10 минут. Когда суп немного остынет, заправить разве­денным кислым молоком и зеленью, перемешать, разлить в касы.

 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с молозивом (Огиз оши)

Ингредиенты:

• 2 л молозива
• полстакана рисовой сечки
• 30 г курдючного сала
• 2 головки лука
• 1 чайная ложка чернушки(соль с седаной)
• соль — по вкусу

Растопить курдючное сало и пережарить а нем лук. Налить в кастрюлю немного воды, положить рисовую сечку и варить, затем добавить молозиво. Когда молозиво свернется в крупные хлопья, снять с огня. Заправить солью с седаной (чернушкой).

Готовый суп разлить в касы, подать на стол. Это блюдо можно оставить на сутки для сгущения и употреблять в холод­ном виде.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Молочный суп с макаронами (Сутли макарон оши)

Ингредиенты:

• 300 г макарон или вермишели
• 2,5—3 л молока
• соль —по вкусу

Это блюдо готовится, как молочная лапша. Только вместо лапши употребляют макароны или вермишель.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Молочная лапша (Сутли угра оши)

Ингредиенты:

На тесто:

• 300 г муки
• 2 яйца
• щепотка соли (соль растворить в одной ложке воды)

На суп:

• 2,5 л молока
• 50 г топленого масла
• соль — по вкусу

Приготовить тесто и нарезать лапшу. В кастрюлю налить молоко, добавить соль, довести до кипения; опустить в кипящее молоко лапшу. Когда лапша всплывет, снять кастрюлю с огня, дать постоять, не снимая крышки, 5—6 минут. Затем разлить в касы. При подаче на стол можно положить в каждую касу по 1 чайной ложке топленого или сливочного масла.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Молочный суп с пшеном (Сутли сок опш)

Ингредиенты:

• 1,5 стакана пшена
• 2,5—3 л молока
• 1/2 чайной ложки соли

Готовится так же, как ширхурда, только вместо риса кладется пшено.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Молочный суп с машем и рисом (Сутли машхурда)

Ингредиенты:

• 200 г маша
• 130 г риса
• 2,5 л молока
• 50 г сливочного масла
• соль по вкусу

Перебрать и промыть отдельно маш и рис. В кастрюлю положить сначала маш и варить, пока не разварится, затем засыпать рис, добавить пресного молока и варить еще 18—20 минут при слабом кипении. После этого посолить, перемешать, снять с огня, дать отстояться 5 минут под крышкой.

Готовый суп разлить в касы и подать к столу. Отдельно

подать сливочное масло.

 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Затируха на молоке (Сутли умоч оши)

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 0,5 стакана солевого раствора
• 5 л молока

Растворить полчайной ложки соли в стакане воды, влить в чашку с мукой, перемешать, растирая между ладонями, сде­лать затируху — комочки величиной с рис или пшеницу, Полу­фабрикат варить в кипящем, слегка подсоленном молоке. Перед подачей на стол налить суп в касы, дать остыть в течение 10 минут.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Мучной суп на молоке (Сутли атала)

Ингредиенты:

• 300 граммов муки
• 2 л молока
• 100 граммов топленого сливочного масла
• 50 граммов сливочного масла
• 1 чайная ложка ванилина

Пшеничную муку развести в воде до густоты сметаны. Разогреть в кастрюле топленое масло, вылить подготовленную массу, добавить молоко, помешивая, довести до кипения. Готовый суп разлить в касы, в каждую касу добавить по 1 чайной ложке сливочного масла и по щепотке ванилина. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Кукурузные початки в молоке (Сутли думбил)

Ингредиенты:

• 6—8 шт. кукурузных початков
• 3 л молока
• 100 граммов топленого сливочного масла

Очищенные кукурузные початки молочно-восковой спелости положить в кастрюлю с водой и варить 30—35 минут. Когда початки сварятся, положить их на 10—15 минут в присоленную воду. При помощи ножа отделить от початков зерна, положить их в кипящее молоко и варить до готовности. Готовый суп по­дать на стол, добавив в каждую порцию по 1 чайной ложке топ­леного масла.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп молочный с пшеницей (Бугдой гуджа)

Ингредиенты:

• 400 граммов пшеницы
• 2,5 л молока
• соль — по вкусу

Это блюдо готовится точно так же, как молочный суп с джу­гарой, только без тыквы и вместо джугары употребляется тол­чёная пшеница или пшеничная крупа.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Молочный суп из белой джугары (Сутли гуджа)

Ингредиенты:

• 200 граммов джугары
• 300 граммов тыквы
• 3 л молока
• соль — по вкусу

Джугару растолочь, как для супа гуджа оши, очистить, про­мыть и положить в котел. Налить воды и варить на слабом огне 30—35 минут. После этого половником слить всю воду из котла, а джугару залить молоком. Одновременно положить соль, тыкву, нарезанную кубиками, и варить еще 20—25 минут на слабом огне.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Молочный суп с тыквой (Ширковак)

Ингредиенты:

• 400 граммов тыквы
• 1 стакан риса
• 3 л молока
• 1 чайная ложка соли

Очистить тыкву сорта «дастор», «чилим» или «витаминный», нарезать крупными кубиками, промыть, положить в кастрюлю вместе с перебранным вымытым рисом, залить водой. Посолить и сварить до полуготовности. Налить молоко, после закипания варить еще 8—10 минут. Затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой, дать отстояться 15—20 минут.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Мясной суп с фасолью (Ловия оши)

Ингредиенты:

• 300 граммов мяса
• 100 граммов жира
• 2 головки лука
• 2 моркови
• 1 стакан фасоли
• 1/2ста­кана риса
• 2—3 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты
• 1/2 пучка укропа, райхана или кинзы
• щепотка черного перца в каждую касу
• соль — по вкусу

Мясо нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать, мор­ковь нарезать соломкой. Все это пережарить в раскаленном жире с помидорами или томатом. Затем налить в кастрюлю воды. Фасоль перебрать и тщательно промыть. Когда закипит вода, засыпать фасоль и варить 25—45 минут. Можно добавить немного риса. Солить суп следует перед самой подачей. Снять суп с огня, дать постоять под крышкой. Затем разлить в касы. посыпать укропом, райханом или зеленью кинзы, а также чер­ным молотым перцем.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Мясной суп с дробленой пшеницей (Ерма)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса
• 100 граммов жира
• 300 граммов дробленой пшеницы
• 2—3 головки лука
• 1 стручок красного перца
• соль
• кислое молоко - по вкусу

Пшеницу толочь в ступе, смачивая водой, пока не отделится шелуха. Затем просеять и еще раз протолочь так, чтобы каждое зерно разделить на две-три части, просеять повторно. Лучше всего использовать пшеничную крупу фабричного производства.

Нагреть в кастрюле масло, пережарить в нем мелко нарезан­ное мясо и лук, налить воды. Можно положить стручок красно­го перца.

Когда закипит вода, засыпать дробленую пшеницу и варить 1 час. 

Готовый пшеничный суп разлить в касы. Кислое молоко подать отдельно.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с пшеном (Сок оши)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса
• 150 граммов растительного масла
• 2 головки лука
• 1—2 моркови
• 3 картофеля
• 1,5 ста­кана пшенной крупы
• соль и перец — по вкусу

Пшено положить в разогретый котел и, помешивая шумов­кой, поджарить, затем дать остыть и промыть два-три раза в холодной воде. В раскаленном масле поджарить мясо, наре­занное мелкими кусочками, лук, морковь и картофель. Налить воды, дать закипеть, насыпать подготовленное пшено и варить в течение 15—20 минут.

Суп разлить в касы, посыпать красным молотым перцем. Перед самой подачей на стол посолить.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с машем, простой (Мошова)

Ингредиенты:

• 3 стакана маша
• 2 головки лука
• 2 чайные ложки томатной пасты
• 200 граммов мясного фарша
• 100 граммов растительного масла (или бараньего жира)
• соль и перец — по вкусу
• зелень и кислое молоко - на выбор

Хорошенько перебрать и промыть маш, положить в кастрю­лю с холодной водой и варить до растрескивания шелухи.

В другой посуде перетопить жир, обжарить лук, мясной фарш с томатной пастой. Заправить солью, перцем, все это перемешать с готовым машем. Налить в касы, посыпать руб­леной зеленью и подать на стол с кислым молоком.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с машем и лапшой (Маш угра)

Ингредиенты:

• 300 граммов мяса
• 1 стакан маша
• 2 головки лука
• 2 картофеля
• 1 морковь
• 1 пучок кинзы и райхана
• 100 граммов растительного масла
• соль и специи — по вкусу

На лапшу:

• 1 стакан муки
• 1/2 стакана воды
• щепотка соли

Масло сильно разогреть, обжарить сначала лук, затем мелко нарезанное мясо. Положить картофель, нарезанный кубиками и морковь, нашинкованную соломкой. Все это еще раз пережарить. Затем налить воды и всыпать промытый маш. Продолжать варить на слабом огне.

После готовности добавить мелко наре­занную лапшу и продолжать варку. Соль и специи кладут пе­ред самой подачей на стол.

При подаче суп посыпать зеленью кинзы или райхана.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с машем и мукой (Маш атала)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса
• 50 граммов растительного масла (лучше баранье сало)
• 1,5 стакана маша
• 1 стакан муки
• 1 ст. ложка топлёного масла (для поджарки муки)
• 2 головки лука
• 1 морковь
• 1/2 пучка кинзы
• соль и специи — по вкусу

В раскаленном масле пережарить лук, затем положить мяс­ной фарш и морковь, нарезанную на мелкие кубики, хорошо обжарить. После этого налить в кастрюлю воды, добавить вы­мытый перебранный маш, дать закипеть. Когда маш разварится, суп заправить солью и специями.

В другой посуде в небольшом количестве топленого масла пережарить муку и положить ее в суп, довести до готовности.

Суп разлить в касы и посыпать кинзой.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Молочный рисовый суп (Ширхурда)

Ингредиенты:

• 1,5 стакана риса
• 2,5—3 л молока
• 1/2 чайной ложки соли
• 30 граммов топленого сливочного масла

Перебранный рис промыть 3—4 раза в холодной воде, поло­жить в кастрюлю залить водой и кипятить, добавив немного соли. Сварить рис до полуготовности, затем вылить из кастрюли всю воду, налить молоко и варить в течение 8—10 минут на сла­бом огне.

Молочный суп разлить в касы, заправить топленым маслом (по 1 чайной ложке в каждую касу) и подать на стол.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с машем и тыквой (Маш ковак)

Ингредиенты:

• 150 граммов масла

• 2 стакана маша

• 2—3 головки лука

• 600 граммов тыквы

• 1/2 пучка кинзы

• красный перец

• соль

Сильно разогреть масло, поджарить лук, налить воды. На доводя до кипения, положить в кастрюлю вымытый маш, а ког­да зерна маша разварятся, посолить суп. Затем добавить очи­щенную и нарезанную крупными кубиками тыкву сорта «дастор» или «чилим». Варить еще 25 минут под закрытой крышкой.
По готовности снять суп с огня, дать немного постоять, за­тем разлить в касы, посыпать красным молотым перцем и мелко нашинкованной кинзой.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Мясной суп с машем и рисом (Машхурда)

Ингредиенты:

• 300 граммов мяса
• 100 граммов масла
• 1,5 стакана риса
• 1 стакан маша
• 2 головки лука
• 1 морковь
• 2—3 помидора или 2 столовой ложки томатной пасты
• лавровый лист, барбарис
• 1/2 пучка кинзы, зеленого лука, райхана или укропа
• соль — по вкусу

Пережарить в раскаленном масле нарезанные кусочками мясо или постдумбу, лук, помидоры, а также морковь, нарезан­ную соломкой. Затем налить воды, добавить специи. Если используется постдумба, сало можно положить в меньшем количестве. Пока не закипела вода, засыпать перебранный, промытый маш и варить на слабом огне до тех пор, пока зерна не разварятся, затем положить вымытый рис и варить еще 20—25 минут. Посолить только после того, как сварится маш.

Готовый суп снять с огня, дать немного постоять не открывай крышки, затем разлить в касы, посыпать черным перцем и мел­ко нашинкованной кинзой, зеленым луком, райханом или укро­пом.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп из белой джугары с мясом (Гуджа оши)

Ингредиенты:

• 500 граммов мяса
• 300 граммов джугары
• 100 граммов сала
• 2 головки лука
• 2 картофеля или 2—3 репы
• 1/2 пучка зелени кинзы или веточка райхана
• 1 стручок красного перца
• соль — по вкусу

Джугару столочь в ступе, смачивая водой, пока не отделится шелуха. Затем промыть ее в холодной воде и замочить.

Для этого супа хорошо использовать имеющиеся в продаже полуфабрикаты.

Растопить в кастрюле сало, обжарить в нем фарш или мелко нарезанное мясо и лук, положить специи, налить воды, дать закипеть. Затем засыпать джугару и варить 40—45 минут. Когда джугара будет готова наполовину, добавить нарезанный куби­ками картофель иди репу, варить еще в течение 20 минут. Суп посолить перед подачей на стол.

Готовый суп снять с огня, дать постоять 5—6 минут, после этого разлить в касы, посыпать мелко нарезанной кинзой или райханом. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп из затертой муки (Умач оши)

Ингредиенты:

• 250 граммов муки
• 500 граммов мяса баранины
• 150 граммов бараньего сала
• 2—3 головки лука
• 1 стручок красного перца
• лавровый лист
• соль

Положить в миску муку, влить полстакана подсоленной во­ды, мешая, растереть муку между ладонями до образования комочков теста величиной с маш или горох. Разложить натертое тесто на салфетке, посыпать мукой.

Баранье сало и мясо нарезать мелкими кусочками.

Растопить в кастрюле сало, затем положить мясо, мелко нашинкованный лук, жарить пока не зарумянится. После этого налить воды, посолить, заправить специями и кипятить. Через 7—8 минут всыпать подготовленное тесто. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Мучной суп (Атала)

Ингредиенты:

• 500 граммов муки
• 200 граммов топленого масла или курдючного сала
• 2—3 головки лука
• соль — по вкусу

Взять чашку муки, налить холодной воды и развести до гу­стоты жидкой сметаны. Хорошенько размешать, чтобы не обра­зовались комочки.

В кастрюлю положить баранье сало или топленое масло, разогреть его, добавить лук и пережарить. Затем влить 1 ста­кан воды, дать закипеть, добавить разведенную муку. Варить, помешивая шумовкой, чтобы мука не прилипла ко дну ка­стрюли.

Если это блюдо готовится на бараньем сале, шкварки не

следует снимать.

Есть и другой способ приготовления этого кушанья: лук и муку пережарить на топленом масле, затем залить водой.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!