воскресенье, 30 марта 2014 г.

Суп из баранины (Кувурма шурпа)

Ингредиенты:
  • 500 граммов баранины или говядины
  • 100 граммов сала
  • 500 граммов картофеля
  • 4 помидора или 2 столовые ложки томатной пасты
  • 3—4 головки лука
  • 1 стручок красного перца
  • 1 пучок укропа и кинзы
  • 1—2 яблока
  • соль, лавровый лист
Баранье сало нарезать кубиками и перетопить. Снять шкварки. Мясо, нарезанное кусочками, поджарить до румяной корочки. Затем добавить нашинкованный тонкими кольцами лук, помидоры и жарить еще 7—10 минут. Перед тем, как налить воду в кастрюлю, положить нарезанный картофель, перемешать все содержимое несколько раз. После этого налить 2,5—3 литра воды, дать закипеть. Прежде чем закипит суп, добавить соль, 1 стручок красного перца, нарезанный укроп и кинзу. Чтобы
придать супу аромат, можно положить 1—2 кислых яблока, лавровый лист. Когда суп закипит, убавить огонь и доваривать его на слабом огне в течение 1 часа.
Готовый суп разлить в касы и подать с лепешками.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

суббота, 29 марта 2014 г.

Суп с цветной капустой (Гулкарам шурпа)

Ингредиенты:
  • 500 граммов мяса баранины или говядины
  • 1кг цветной капусты
  • 2 моркови
  • 3 картофеля
  • 1 головка репчатого лука
  • ½ пучка зеленого лука
  • ½ зелени кинзы
  • соль и специи — по вкусу
Бульон следует варить из жирной мякоти и костей барани­ны или говядины. Добавить лук. Отделить от цветной капуст кочерыжки, обдать кипятком, морковь нарезать кубиками и все положить в бульон. Добавить в него картофель, нарезанный кру­жочками, соль и красный перец. Убавить огонь и варить в тече­ние 20 минут на слабом огне. Готовый суп разлить в касы, заправить мелко нарезанной зеленью кинзы и зеленым луком.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

пятница, 28 марта 2014 г.

Суп с грибами (Кузикорин шурпа)

Ингредиенты:
  • 500 граммов грибов сморчков
  • 1,5 стакана риса
  • 150 граммов топленого или сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 пучок укропа
  • соль — по вкусу
Сморчки перебрать, срезать корешки, очистить, три-четыре раза сменить холодную воду (через каждые 15 минут). Разрезать на мелкие кусочки, опустить в подсоленный кипяток и варить. Когда грибы размякнут, в бульон положить немного риса, нарезанный укроп, сливочное масло, растертые яйца.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

четверг, 27 марта 2014 г.

Бульон с помидорами (Помидор шурпа)

Ингредиенты:
  • 1 кг костей
  • 1 кг помидоров
  • 1 стручок красного перца
  • 34 головки лука
  • 3—4 картофеля
  • ½ пучка зеленого лука
  • ½ пучка зелени кинзы
  • соль - по вкусу
Положить в кастрюлю кости, залить водой, поставить на огонь и варить в течение 2 часов. Когда бульон станет наваристым, процедить и еще раз поставить на огонь, заправить красным перцем, мелко нашинкованным луком, положить помидоры и картофель. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и варить 25—30 минут на слабом огне. По готовности вынуть помидоры, растереть их в отдельной посуде и положить понемногу в каждую касу, залив бульоном. Посыпать нашинкованным зеленым луком и зеленью кинзы.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

среда, 26 марта 2014 г.

Суп с колбасой из сбоя (Хасип шурпа)

Ингредиенты:
  • 1 баранья или говяжью кишка
  • 300 граммов мясной мякоти
  • 1 селезенка
  • 200 граммов лег­ких
  • 1 почка
  • 100 граммов курдючного сала
  • 1 стакан риса
  • 2—3 головки лука
  • соль, черный перец, зира — по вкусу
Приготовить колбасу как для «Хасипа», положить в кастрюлю с холодной водой и варить на слабом огне. Готовую колбасу вынуть и разделить на порции. Бульон процедить, добавить в него овощи, специи и варить еще 20—25 минут. В касы поло­жить мелко нашинкованный лук, по 2 кусочка колбасы, налить бульон и подать на стол.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

вторник, 25 марта 2014 г.

Суп рисовый с сушеной алычой (Олчали мастава)

Ингредиенты:
  • 500 граммов мяса баранины
  • 3 головки лука
  • 200 граммов сушеной алычи
  • 2 картофеля
  • 1 ста­кан риса
  • соль, перец и кинза — по вкусу
Приготовить фарш из баранины с добавлением лука, зиры, соли и перца. Сделать фрикадельки величиной с вишню.
Вымытую алычу положить в холодную воду и варить до полуготовности, снять образовавшуюся пену, положить фрикадельки, измельченный лук, нарезанный кубиками картофель и вымытый рис, заправить солью, перцем и варить до смягчения риса.
Готовый суп подать в касах, посыпав рубленой зеленью кинзы. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 24 марта 2014 г.

Суп рисовый с фрикадельками (Мастава)

Ингредиенты:
  • 500 граммов мяса
  • 3—4 головки лука
  • 1 помидор
  • 2—3 моркови
  • 2 картофелины
  • 1,5 стакана риса
  • 1/2 стакана гороха
  • ½ чайной ложки зиры барбариса
  • 1 стручок красного перца
  • ½ пучка зелени кинзы
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 пиала кислого молока
  • соль — по вкусу
Кусок жирной баранины или говядины пропустить через мя­сорубку или порубить тяпкой, сделать фрикадельки величиной с черешню, обвалять в муке. Кости положить в посуду, залить водой и варить, добавив мелко нашинкованный лук, помидоры и морковь, нарезанную мелкими кубиками. Через 40—45 минут положить в суп рис и варить еще 20—25 минут. Одновременно можно опустить и картофель, нарезанный крупными кубиками, за 15—20 минут до готовности положить фрикадельки и убавить огонь. Вместе с рисом можно добавить немного замоченного гороха.
Готовый суп разлить в касы, посыпать рубленой зеленью кинзы и черным перцем. В отдельной посуде подать кислое молоко.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

воскресенье, 23 марта 2014 г.

Суп нарын (Хул нории)

Ингредиенты:
Для теста:
  • 500 граммов муки
  • 1 стакан воды
  • 1 чайная ложка соли
Для бульона:
  • 300 граммов мяса
  • 300 граммов казы
  • 2 литра воды
  • 2 головки лука
  • лавровый лист
  • соль и черный перец — по вкусу
  • виноградный уксус, растительное масло на выбор
Приготовить тесто, как на пельмени, раскатать толщиной в 3 мм. Нарезать ленточками шириной 3—4 см.
Приготовить бульон из мяса и казы: варить в течение 2 часов на слабом огне, затем охладить. В бульоне отварить тесто, проветрить, охладить, а чтобы не прилипало, смазать растительным маслом. Затем нарезать соломкой.
Мясо и казы также нарезать соломкой. Лук, нарезанный кольцами, посыпать черным молотым перцем и перемешать, пос­ле чего тщательно перемешать все продукты. Перед подачей на стол в каждую касу положить подготовленное тесто с мясом, залить кипящим бульоном, полить виноградным уксусом.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

суббота, 22 марта 2014 г.

Суп с курдючной оболочкой (Постдумба шурпа)

Ингредиенты:
  • 1 баранья курдючная оболочка (постдумба)
  • 4—5 головок лука
  • 3—4 помидора
  • 2 моркови
  • 2 картофеля или репы
  • соль и специи — по вкусу
Мелко нарезать постдумбу, тщательно перемешать с луком и помидорами, положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Когда закипит бульон, положить морковь, нарезанную тонкими кружочками, картофель или репу, нарезанные крупны­ми кубиками, лавровые листья и другие специи.
Суп разлить в касы и заправить мелко нашинкованным луком.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Лапша с курицей

Ингредиенты:
Для теста:
  • 300 граммов муки
  • 2 яйца
  • ½ чайной ложки соли
Для бульона:
  • 500 граммов курятины
  • 2 моркови
  • 2—3 головки лука
  • 1 картофелина средней величины
  • 1 лавровый лист
  • 1 пучок зелени укропа
  • соль по вкусу
Освежеванную и очищенную тушку курицы нарезать на пор­ционные куски и варить в течение 1 часа при медленном кипении. Образующуюся пену снять, положить морковь, нарезанную соломкой, лук кольцами и картофель — кубиками. Посолить, положить лавровый лист и варить до смягчения моркови. При­готовить крутое тесто на яйцах, раскатать, нарезать тонкую лапшу и сварить в бульоне.
Готовый суп налить в касы, положить по одному куску мяса, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

пятница, 21 марта 2014 г.

Мясной суп с лапшой (Утра оши)

Ингредиенты:
Для теста:
  • 300 граммов муки
  • 1 яйцо
  • 1/2 чайной ложки соли
Для бульона:
  • 500 граммов мяса
  • 2—3 головки лука
  • 3—4 помидора
  • 2 моркови
  • 2 картофеля
  • ½ пучка зелени кинзы
  • лавровый лист
  • черный перец
  • соль по вкусу
Тесто для лапши приготовить так же, как для пельменей, тонко раскатать длинной скалкой, посыпать мукой, свернуть трубкой, сложить и нарезать лапшу толщиной 1—2 мм. Насы­пать муки и разложить на ней лапшу для подсушки. Нарезать мясо, разрубить кости и вместе с луком, помидорами и специ­ями положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда мясо сварится, добавить морковь, нарезанную соломкой, картофель — кубиками, посолить и варить еще 10—15 минут. Затем опустить в бульон лапшу, предварительно стряхнув ее от муки, чтобы суп не стал мутным. 
Готовый суп разлить в касы, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Это блюдо можно приготовить и другим способом, заменив кусочки мяса фрикадельками.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

четверг, 20 марта 2014 г.

Бульон с пельменями (Чучвара шурпа)

Ингредиенты:
Для фарша
  • 300 граммов баранины
  • 200 граммов говядины
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка соли
Для бульона
  • 2-3 головки лука
  • 2-4 помидора
  • лавровый лист
  • соль
Для теста
  • 300 граммов муки
  • 2 яйца
  • ½ чайной ложки соли
Из жирной мякоти баранины или говядины сделать фарш, положить соль, черный перец, нашинкованный лук, хорошо раз­мешать.
Замесить довольно крутое тесто, раскатать его тонким слоем, нарезать квадратики размером 4X4 см. Чайной ложкой раз­ложить на квадратики приготовленный фарш и сделать пель­мени.
Кости положить в кастрюлю вместе с луком, помидорам, солью и специями, залить водой и варить. Доведя бульон до кипения, опустить пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона, затем варить еще 3—4 минуты. Бульон вместе с пельменями разлить в кассы, посыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью кинзы и подать к столу.

Приятного аппетита! Екимли иштака!


Поделитесь рецептом с друзьями!

среда, 19 марта 2014 г.

Суп с фрикадельками (Кайма шурпа)

Ингредиенты:
  • 500 граммов мяса
  • 1 яйцо
  • 1 стакан риса
  • 2-3 картофелины
  • 2 моркови
  • 1 го­ловка чеснока
  • 2 головки репчатого лука
  • 3-4 помидора
  • 1 чайная ложка чер­ного молотого перца
  • 1/2 пучка зеленого лука
  • соль по вкусу
Отделить мякоть от костей. Кости поставить варить. В буль­он опустить лук, морковь, картофель, чеснок, помидоры.
Мякоть порубить тяпкой, заправить солью, молотым черным или красным перцем, луком, взбить яйцо. Полученную массу тщательно перемешать.
Из фарша сделать фрикадельки величиной с грецкий орех, опустить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20—25 минут. В суп вместе с фрикадельками можно положить и рис. Затем фрикадельки вынуть, разложить в касы по 6—8 штук и залить бульоном, посыпать мелко нашинкованным лу­ком.
Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 17 марта 2014 г.

Суп с фаршированным болгарским перцем (Долма шурпа)

Ингредиенты:
  • 500 граммов мяса баранины или говядины
  • 10—12 штук болгарского перца
  • ½ стакана риса
  • 1 яйцо
  • 2—3 головки репчатого лука
  • 2—3 картофеля
  • 2 моркови
  • 2—3 помидора
  • ½ пучка петрушки
  • ½ чайной ложки зиры
  • соль по вкусу
Мякоть баранины или говядины отделить от костей. Кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить варить. Из мякоти приготовить фарш. В фарш добавить лук, рис, пет­рушку, соль и специи, сырое яйцо, все хорошо перемешать.
Вымыть болгарский перец, срезать верхушки, очистить от семян (часть семян положить в фарш, часть — в бульон), нафар­шировать его, опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне 30—40 минут. Добавить лук, помидоры, морковь и карто­фель. Готовый суп посолить, разлить в касы и подать на стол вместе с долмой.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с кифтой (Кифта шурпа)

Ингредиенты:
  • 500 граммов мяса баранины
  • 1 стакан риса
  • 1 яйцо
  • 2-3 головки репчатого лука
  • 200 граммов гороха
  • 2 помидора
  • 3-4 картофелины
  • 1 чайная ложка красного перца
  • Соль по вкусу
Мякоть баранины мелко порубить тяпкой или пропустить че­рез мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, сваренный до полуготовности рис, соль, красный молотый перец, сырое яйцо. Полученную массу тщательно перемешать, разделать кифту в виде сарделек, опустить в кипящий бульон, добавить картофель и продолжать варку в течение 20 минут на слабом огне. В бульон можно положить вымоченный горох, нарезанную ку­биками морковь, помидоры. Эти продукты должны быть поло­жены раньше кифты. Готовый суп разлить в кисы, положить по 1 кифте и подать на стол.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Куриный бульон с зеленью (Дармон шурпа)

Ингредиенты:
  • 1 тушка курицы или петушка
  • 100 граммов разных молодых листьев винограда, мяты, щавеля
  • 150 граммов недозрелых ягод и фруктов клубники, алычи или урюка
  • 200 граммов грибов сморчков
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 150 граммов сметаны
  • лавровый лист
  • соль по вкусу
Подготовить курицу или молодого петушка, как для кури­ного бульона. Когда мясо сварится, в бульон вместе с солью и специями положить вымытые в холодной воде молодые листья и побеги виноградной лозы, мяты и щавеля, недозрелые ягоды клубники, зеленую алчу или урюк, грибы. Котел плотно закрыть крышкой и варить еще 20—25 минут. По готовности суп разлить в кассы, заправить 1—2 ложками сметаны.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Бульон с перепелками (Бедана шурпа)

Ингредиенты:
  • 12-15 перепелок
  • 2 головки лука
  • 2-3 моркови
  • 300 граммов картофеля
  • 2 пучка укропа
  • соль и перец – по вкусу
Освежеванные и выпотрошенные тушки перепелок посыпать перцем и солью и отставить.
Кастрюлю с водой поставить на огонь и перед закипанием положить перепелок, нарезанный лук, целиком очищенную морковь и картошку и варить на слабом огне до смягчения мяса дичи. Перед окончанием варки добавить рубленую зелень укропа.
Готовое блюдо налить в кассы, а перепелок подать отдельно по 2 штуки на каждую порцию.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Куриный бульон (Товук шурпа)

Ингредиенты:
  • 1 тушка цыпленка
  • 1 стакан риса
  • 2-3 головки репчатого лука
  • 2-3 помидора, лавровый лист
  • ½ чайной ложки барбариса
  • ½ красного молотого перца
  • вареный картофель, морковь и репа по выбору
Для заправки готового супа:
  • ½ пучка зелени кинзы, укропа или зеленого лука
Молодого цыпленка ощипать, опалить, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть. Подготовленную таким образом тушку вместе с нарезанным луком положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 1 часа. За 20 минут до готовности в бульон добавить помидоры, соль, специи и немного риса. При подаче на стол в каждую касу положить по куску мяса и разлить готовый суп. К этому блюду можно подать вареный картофель, морковь и репу.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп из воробьев (Чумчук шурпа)

Ингредиенты:
  • 10—12 воробьев
  • 1 чайная ложка красного молотого перца
  • ½ чайной ложки зиры
  • 2-3 лавровых листа
  • 1 пучок укропа
  • 2 головки репчатого или ½ пучка зеленого лука
  • 6 столовых ложек топленого масла
Воробьев ощипать, выпотрошить, посолить и отставить на 5—10 минут. Затем опустить в холодную воду и варить в течение 1 часа на слабом огне. В бульон добавить черный молотый перец, зиру, лавровый лист, укроп. Варить до отделения мяса от костей, затем вынуть кости. В касы поло­жить мелко нашинкованный лук и разлить готовый суп. Если бульон постный, в каждую касу добавить по 1 столовой ложке топленого масла.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп из бараньей головы и ножек (Калла шурпа)

Ингредиенты:
  • 1 баранья голова и 4 ноги
  • 1 стакан риса
  • 4-5 головок репчатого лука
  • 1 пучок зеленого лука
  • 3-4 лавровых листика
  • 1/2 пучка укропа
  • 2 стручка красного перца
  • черный молотый перец
  • соль
Очистить баранью голову и ножки, как для «Калла поча», положить в кастрюлю или котел и варить в течение 1,5—2 ча­сов на слабом огне. Когда мясо сварится, вынуть его. Бульон процедить, заправить рисом, луком и варить еще 20—25 минут. После этого положить лавровый лист, соль, укроп, красный мо­лотый перец. Готовый суп разлить в касы, посыпать мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, черным молотым перцем.
Мясо нарезать маленькими кусочками и подать отдельно. К супу подать сухари, патыр или лепешки.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Мясной суп с вермишелью (Вермишель шурпа)

Ингредиенты:
  • 500 граммов мяса
  • 2 моркови
  • 2—3 картофеля
  • 250 граммов вермишели
  • 1 головка репчатого лука
  • 2 помидора
  • 50 граммов растительного или животного масла (для поджарки)
  • 1 стручок красного перца
  • 1/2 пучок зелени
  • лавровый лист
  • соль
Это блюдо готовятся так же, как и суп с макаронами. Раз­ница состоят в том, что морковь нарезают соломкой, а карто­фель кубиками. Вермишель засыпают в бульон за 15 минут до готовности супа.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Мясной суп с макаронами (Макарон шурпа)

Ингредиенты:
  • 500 граммов мяса говядины или баранины
  • 2-3 картофеля
  • 3 моркови
  • 200 граммов макарон
  • 1 головка лука
  • 2 помидора
  • 50 граммов растительного или животного масла (для поджарки)
  • лавровый лист
  • 1 стручок красного перца
  • 1/2 пучка зелени (укропа, кинзы или зеленого лука)
Подготовленную говядину или баранину нарезать на малень­кие кусочки, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, добавить нарезанную ку­биками морковь, соль, специи. Затем положить в суп нарезан­ный соломкой картофель, макароны. Варить еще в течение 10—15 минут. В отдельной посуде пережарить лук с помидорами и заправить им уже готовую шурпу. Суп разлить в касы, посыпать укропом, зеленью кинзы или зеленым луком и подать на стол.

Приятного аппетита! Екимли иштака!



Поделитесь рецептом с друзьями!

Мясной суп с горохом (Нухат шурпа)

Ингредиенты:
  • 500 граммов мяса баранины или говядины
  • 3-4 головки лука
  • 2-3 помидора
  • 2 моркови
  • 1,5 стакана гороха
  • лавровый лист
  • несколько горошинок черного перца
  • 1/2 пучка укропа
  • соль – по вкусу
За день до приготовления супа замочить в воде перебранный и хорошо промытый горох местного сорта. Баранину или говядину нарезать на небольшие куски, кости порубить так, чтобы при варке хорошо выделился жир, положить все в посуду, а также вымоченный горох, залить холодной водой и варить в течение 1 часа на слабом огне. В кипящий бульон добавить мелко нашинкованный лук, помидоры, нарезанную кубиками морковь, продолжать варить 15—20 минут. Положить лавровый лист, горошинки черного перца. Перед самой подачей на стол посолить. Суп разлить в касы и посыпать мелко нарезанным укропом.

Приятного аппетита! Екимли иштака!



Поделитесь рецептом с друзьями!