Горячий напиток из кислого молока (Какурум)

Ингредиенты:

• 1 каса кислого молока
• 1,5 л кипятка
• 2—3 головки лука
• 2 чайные ложки красного молотого перца
• 1 чайная ложка соли
• пол-лепешки в каж дую пиалу

Перемешать кислое молоко с мелко нашинкованным луком, заправить солью и красным молотым перцем, положить в посу ду и постепенно вливать крутой кипяток. Размешать, разлить в пиалы, накрошить лепешек.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Мучной суп холодный (Шопирма)

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 200 г топленого масла или курдючного сала
• 2—3 голов ки лука
• 1 каса кислого молока
• 1/2 пучка кинзы
• Соль — по вкусу

Это кушанье готовится, как атала.

Готовый суп снять с огня, охладить, помешивая половником несколько минут. Затем, про должая помешивать, добавить кислое молоко. При подаче на стол разлить в касы и посыпать кинзой.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Холодный суп из кислого молока с зеленью (Чалоп)

Ингредиенты:

• 1,5 касы кислого молока
• 2 л воды
• 2 огурца
• 1 пучок редиски
• 1/2 пуч ка зеленого лука, кинзы, укропа
• 1 веточка ранхана
• Соль и красный перец — во вкусу

Кислое молоко развести охлажденной кипяченой водой, за править солью и красным молотым перцем. Мелко накрошить свежие огурцы, редиску, очень мелко нашинковать зеленый лук, кинзу, укроп, райхан. Все это положить в разведенное кислое молоко, перемешать. Затем разлить в касы, охладить в холо дильнике или в каждую касу опустить по кусочку пищевого льда.

В самые жаркие дни этот суп способствует возбуждению ап петита и утоляет жажду.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп из курта с топленым маслом (Куртова)

Ингредиенты:

• 1 кг курта*
• 1,5 л горячей воды
• 400 г топленого масла
• 1 лепешке а каждую касу

Курт растолочь, протереть через сито, залить горячей водой, растереть деревянной ложкой до густоты сметаны.

Эту массу вылить в кастрюлю, вскипятить, добавить топленое масло.

При подаче на стол в суп можно накрошить лепешек.

ввиду того, что курт соленый, суп не заправлять солью и специями.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

*Курт — высушенные шарики из кислого молока.

Поделитесь рецептом с друзьями!

Плов по-фергански (Ковурма палов)

Ингредиенты:

• 1 кг риса

• 500 г мяса

• 250 г жира

• 500 г моркови

• 4—5 головки лука

• 1 чайная ложка зиры, зирка, красного молотого перца

• Соль — по вкусу

Баранье сало, нарезанное кубиками, вытопить, снять шквар ки, разогреть жир до белого дымка. Чтобы плов приобрел крас новатый цвет, в кипящий жир положить небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурого цвета, затем косточку вынуть.

Положить в котел мясо, нарезанное кусочками, и пережарить до образования корочки. Нашинкованный кольцами лук жарить вместе с мясом до красноватого цвета, затем добавить морковь, которая нарезается соломкой, или так называемым способом «шодибеги» — кубиками. Положить половину нормы соли, все перемешать и жарить, пока морковь не приобретет золотисто-коричневый цвет. После этого налить половину необходимого количества воды и дать немедленно закипеть. В зирвак плова* можно добавить разнообразные специи и красный молотые перец. Зирвак должен кипеть 20—26 минут.

Перебрать рис, промыть три-четыре раза в холодной или теп лой воде, осторожно перетирая между ладонями. Засыпав ров ным слоем рис, из-под котла убрать угли, усилить огонь и тот час же налить в котел воду. Вода должна накрыть рис на 1—1,5 см и кипеть равномерно.

Пока вода еще не испарилась, попробовать и, если есть необ ходимость, посолить. Как только выпарится вода, плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, сделать отверстия палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Это поможет лучше упреть плову. Затем накрыть плов тарелкой. Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса. Для выпаривания пло ва по данному рецепту достаточно 20—25 минут. 

Снимая чашку с плова, необходимо следить, чтобы собравшиеся на ней от пара капельки не пролились на поверхность плова. Тщательно перемешать плов. Переложить в большое фарфоровое или глиняное блюдо, сверху разложить косточки с мясом. Отдельно подать салат из помидоров и лука.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с репой и кислым молоком (Катыкли шолгом хурда)

Ингредиенты:

• 1 кг репы
• 2 красные моркови
• 2 головки лука
• 1 стакан риса
• 1/2 пучка зе лени
• 1 каса кислого молока
• соль, красный перец — по вкусу

Очищенную и помытую репу и морковь нарезать на кубики, нашинковать лук, положить в котел или кастрюлю, залить во дой в варить. Затем положить промытый рис, соль и специи, варить еще 15—20 минут. Готовый суп снять с огня, дать отсто яться, заправить кислым молоком, разлить в касы. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!