понедельник, 28 августа 2017 г.

Плов с голубцами из болгарского перца (Долмали палов)

Ингредиенты:
   На плов:


  • 1 кг риса
  • 250 г жира
  • 500 г моркови
  • 3—4 головки лука
  • соль и специи — по вкусу

   На голубцы:

  • 500 г мяса
  • 200 г риса
  • 3—4 головки лука
  • 12— 14 шт. болгарского перца
  • соль и специи - по вкусу

Зафаршировать болгарский перец по рецепту «булгари долма», положить в зирвак, приготовленный без мяса, прокипятить в нем, вынуть и оставить в закрытой посуде. После закладки риса, перед закрытием плова, заложить в рис голубцы и варить вместе с пловом.
Плов подать в тарелках, положив в каждую порцию по два голубца.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 21 августа 2017 г.

Плов с зарчавой (Зарчава палов)

Ингредиенты:
  • 1 кг риса
  • 1 кг мяса
  • 1,2 кг моркови
  • 2 головки лука
  • 500 г жира
  • 1 пиала рассола зарчавы на кончике ножа
  • 25 горошинок черного перца

Рис промыть три-четыре раза в холодной воде. Небольшое количество зарчавы развести в подсоленной горячей воде и до бавить в рис, перемешать, при этом рис приобретает золотистый цвет. Этот рис замочить на 1 час в горячей воде.
В котле перекалить жир, обжарить в нем мясо, нарезанное большими кусками. Сначала положить лук, пережарить его, за тем морковь, нарезанную крупной соломкой, полить сверху во дой, добавить черный перец горошками и продолжать варить.
Когда из моркови выйдет сок, помешать ее один раз, поло жить замоченный рис, разровнять.
Через несколько минут рис начнет вариться на пару морков ного сока и зирвака. Рис время от времени надо помешивать и разравнивать, пока не сварится полностью. После этого плов на до проткнуть палочкой, выпустить пар и закрыть котел крышкой. Готовый плов перемешать, вынуть мясо, нарезать маленькими кусочками. Плов положить на блюдо, сверху разложить мясо и подать к столу.

Зарчава палов готовят главным образом на свадьбах, в празд ники.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 7 августа 2017 г.

Плов с сушеным урюком (Урикли палов)


Ингредиенты:
  • 1 кг риса
  • 250 г жира
  • 300 г мяса
  • 300 г сушеного урюка
  • 800 г мор кови
  • соль и специи — по вкусу

В сильно нагретом жире обжарить лук, положить нарезан ную на кусочки нежирную говядину, морковь, нашинкованную соломкой, заправить солью, специями, залить водой. Когда за кипит зирвак, добавить тщательно промытый в холодной воде сушеный урюк сорта «кандак» или «исфарак» (урюк должен быть высушен на солнце). Затем засыпать подготовленный рис и варить обычным способом.
Плов с урюком подается в отдельных тарелках.

Приятного аппетита! Екимли иштака!


Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 31 июля 2017 г.

Плов из вермишели (Вермишель палов)

Ингредиенты:
  • 600 г вермишели
  • 500 г мяса
  • 350 г жира
  • 400 г моркови
  • 2—3 головки лука
  • соль и специи — по вкусу

Зирвак для плова готовят, как для ковурма палов, но только вместо риса закладывают вермишель. Вермишель предваритель но размельчить, как рис (просеять, муку отделить). Налить не много воды, чтобы она едва прикрывала вермишель, и варить как указано в других рецептах.


Перед подачей на стол вермишелевый плов уложить горкой на блюдо. К плову подать салат из редьки.

Приятного аппетита! Екимли иштака!


Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 24 июля 2017 г.

Плов с лапшой (Угра палов)


Ингредиенты:
   Для теста:

  • 500 г муки
  • 3 яйца,
  • 1/4 стакана воды
  • 1 чайная ложка соли

   На зирвак:

  • 250 г масла
  • 2 головки лука
  • 500 г мяса
  • 300 г моркови
  • соль и перец — по вкусу

Приготовить крутое тесто только на яйцах, раскатать и наре зать лапшу. Высушить на солнце или на смазанных противнях духовки. После этого обмять ладонями так, чтобы из лапши по лучились мелкие кусочки, напоминающие зерна риса.
Приготовить из мяса, лука, масла, моркови с добавлением со ли и специй зирвак, как и к другим пловам. В зирвак вместо риса положить лапшу, залить водой так, чтобы слегка покры лась, то есть воды потребуется меньше, чем к рису. Когда вода испарится, закрыть на 20—25 мин. до готовности.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 17 июля 2017 г.

Плов Особый («Вир гуруч — вир гушт» палов)



Ингредиенты:
  • 800 г риса
  • 800 г мяса
  • 200 г жира (отдельно для фритюра — 1 кг жира)
  • 400 г моркови
  • 3—4 головка лука
  • Соль и специи — но вкусу

Нежирное мясо отделить от костей, мякоть нарезать на ку сочки величиной с горошину, пережарить во фритюре, отставить.В сильно разогретом жире обжарить косточки, добавить лук, жарить до образования румяной корочки, потом положить морковь и продолжать жарить. В зирвак добавить соль, специи, на лить воды, дать закипеть, засыпать рис с ранее приготовленным мясом, после упарки влаги плов закрыть.Перед подачей на стол плов перемешать. К плову подают са лат из граната и лука.

Приятного аппетита! Екимли иштака!


Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 10 июля 2017 г.

Плов по-хорезмски (Сузма палов)

Ингредиенты:
  • 800 г риса 
  • 800 г мяса
  • 800 г моркови
  • 100 г лука
  • 400 г масла
  • соль, перец — по вкусу

Берут одну треть всего используемого для плова масла, перекаливают и обжаривают в нем большие (по 1 кг) куски мяса и лук, нарезанный крупными кольцами. По полуготовности мяса сверху кладут морковь, нарезанную крупной соломкой — брусочками, и варят на слабом огне до смягчения.
Промытый в трех-четырех водах рис отваривают отдельно до полуготовности так, чтобы рисинки не прилипали друг к другу, процеживают и дают стечь воде, затем засыпают ровным слоем поверх моркови.
Оставшиеся две трети масла перекаливают от дельно и в горячем виде равномерно вливают в рис, разровняв капкиром. Подготовленные для плова соль и специи засыпать после закладки моркови. 
Готовый плов хорошенько перемешать в котле, положить на специальные блюда с углубленным дном, мясо нарезать на кусочки и разложить поверх горки плова.

Приятного аппетита! Екимли иштака!


Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 3 июля 2017 г.

Плов «Изобилие» («Янгилик» палови)

Ингредиенты:
  • На 800 г риса
  • 500 г мяса
  • 250 г жира
  • 400 г моркови
  • 3—4 головки лука
  • 2 айвы
  • 4 головки чеснока
  • 100 г гороха
  • 50 г изюма
  • 2 яйца
  • соль а специи - по вкусу


Перекалить жир и обжарить в нем мясо, нарезанное кусками, добавить лук. Все хорошо пережарить. Добавить морковь, наре занную соломкой, и жарить, часто помешивая. Если вместо мя са взят фарш, его необходимо положить в зирвак перед закипа нием.
Налить в зирвак воды, вместе со специями положить замо ченный горох, изюм и айву, нарезанную ломтиками. Через 30 минут после кипения зирвака, перед закладкой риса, в зирвак по ложить головки чеснока, предварительно срезав донце, но не счищая шелухи. Сверху засыпать подготовленный рис, посолить и варить до испарения влаги.
Перед закрытием плова сверху положить мелко нашинкован ный лук, заправленный зирой. В плов можно положить еще вы мытые сырые яйца.
При подаче на стол снять сверху плова лук, положить в тарелку, яйца очистить от скорлупы, чеснок разделить на дольки, предварительно сняв шелуху. Айву тоже положить в отдельную тарелку. Плов положить горкой на блюдо. Поверх разложить кусочки айвы, яйца, дольками чеснок и подать к столу. В отдельной тарелке подать мелко нарезанный лук с тмином.

Приятного аппетита! Екимли иштака!


Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 26 июня 2017 г.

Плов с картофелем (Картошка палов)

Ингредиенты:
  • 1 кг риса
  • 500 г мяса
  • 400 г жира
  • 4-5 шт. картофеля
  • 3—4 головки лука
  • соль и специи — по вкусу

В раскаленном жире пережарить лук. Мясо, нарезанное ку сочками, жарить вместе с луком до образования красной короч ки, затем в котел налить воды, дать закипеть. В это же время до бавить соль и специи. Когда закипит зирвак, в котел положить картофель, нарезанный крупной соломкой (шпалками) и, не до водя до кипения, засыпать рис. После упарки влаги закрыть та релкой, довести до готовности.При подаче плова на стол, сначала положить на блюдо рис, сверку картофель и мясо.К плову подать салат «чумчук тили».

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 19 июня 2017 г.

Плов из пшеницы (Бугдой палов)

Ингредиенты:
  • 1 кг пшеницы
  • 500 г мяса
  • 350 г жира
  • 500 г моркови
  • 3—4 головки лука
  • соль и специи — по вкусу

Пшеницу толочь, как для бугдой гуджан ерма, затем про мыть ее, очистить от шелухи. Готовую пшеницу замочить на 2—8 часа в теплой воде. Для плова приготовить зирвак. В зирвак засыпают пшеницу вместо риса. Воды налить в два раза боль ше обычного.

Приятного аппетита! Екимли иштака!


Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 12 июня 2017 г.

Кашкадарьинский плов (Корма палов)

Ингредиенты:
  • 1 кг риса
  • 1 кг мяса
  • 500 г моркови
  • 300 г лука
  • 300 г масла
  • соль и перец — по вкусу
Нарезать мясо кусочками, как на шашлык, немного помариновать, смешав с луком, солью, черным молотым перцем и за рой. Перекалить масло и обжарить маринованное мясо, затем положить морковь соломкой и сразу же, не перемешивая, залить холодной водой и томить на слабом огне до смягчения моркови. После этого закладывается промытый рис, заливается теплой во дой и варится до конца. Время от времени перемешивать капкиром все содержимое котла. Когда рис набухнет, закрыть на 15—20 минут и довести плов до готовности.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 5 июня 2017 г.

Плов любительский (Шодибеги палов)

Ингредиенты:
  • 1 кг риса
  • 500 г мяса
  • 500 г айвы
  • 300 г моркови
  • соль и перец — во вкусу

Очистить айву от пушка и семян, нарезать кубиками по 2 куб. см и, чтобы не почернела, положить в теплую воду.
Перекалить жир и обжарить айву, отставить. Положить в ки пящее масло лук, после пассировки — мясо и морковь, нарезан ную кубиками по 1 куб. см.
После обжарки продуктов залить во дой и тушить зирвак на слабом огне. Перед закладкой риса по ложить в плов подготовленную айву. В дальнейшем готовить, как указано в других вариантах.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 29 мая 2017 г.

Плов с репой (Шалгамли палов)



Ингредиенты:
  • 1 кг риса
  • 500 г мяса
  • 200 г моркови и 300 г репы (когда морковь пол ностью заменяется репой, редькой или редиской, то берется 400 г одного из этих овощей)
  • 3—4 головки лука
  • соль и перец — по вкусу

Приготовляя обычный плов, во время обжаривания лука, мя са, моркови положить в зирвак и репу, очищенную и нарезанную вдоль. Тушить с зирваком до полуготовности, а затем положить в котел рис и варить до полной готовности. При подаче на стол плов положить горкой на большие тарелки, сверху разложить кусочки, репы.
Другой вариант приготовления: морковь полностью заменяется нарезанной соломкой репой, редькой или редиской. Для этого, например, у редиски сорта «майская» или «болгарская», или «ледяная сосулька» срезать кончик и ботву, хорошенько вымыть сначала в холодной, затем в теплой воде и, не очищая кожуры, нашинковать соломкой и заложить в плов вместо моркови (редиску слишком пережаривать не следует).
Когда кладется в плов редька или репа, то у этих корнеплодов кожура снимается потолще и обжариваются они как обычно.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 22 мая 2017 г.

Свадебный плов (Той налови)

Ингредиенты:

  • 1 кг риса
  • 500 г мяса
  • 600 г моркови
  • 200 г жира
  • 3—4 головки лука
  • зарчавы на кончике ножа
  • соль и специи — по вкусу

Мясо нарезать большими кусками, отварить. В отдельном кот ле перекалить масло, обжарить в нем лук, положить морковь, на резанную крупной соломкой (шпалками), залить половиной мяс ного бульона, дать закипеть. После этого добавить зарчавы и полпорции соли и специй. Рис промыть три-четыре раза и на 2 ча са замочить в теплой воде. После закладки рис в котле разров нять, если есть необходимость налить оставшуюся часть бульона, досолить и довести до готовности.
Готовый плов положить на блюдо, сверху разложить отваренное мясо, подать к столу.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 15 мая 2017 г.

Плов из прожаренного риса (Тонтарма палов)



Ингредиенты:
  • 1 кг риса
  • 50 г топленого масла (для поджаривания риса)
  • 500 г мяса
  • 250 г жира
  • 400 г моркови
  • 3—4 головки лука
  • соль и специи — по вкусу
Зирвак для этого плова готовят как обычно, с той лишь раз ницей, что рис предварительно пережаривается. Для этого рис тщательно перебрать и прожарить до приобретения красновато го цвета на топленом масле. Затем приготовить зирвак, по го товности зирвака засыпать жареный рис и плов довести до готовности.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 8 мая 2017 г.

Плов с машем (Мош палов)

Ингредиенты:
  • 700 г риса
  • 300 г маша
  • 300 г мяса
  • 300 г жира
  • 500 г моркови
  • 1-3 головки лука
  • соль к специи — по вкусу


Маш, предназначенный для плова, за сутки до приготовления замочить в холодной воде. Затем выбрать не разбухшие, твер дые зерна.
Плов готовить обычным способом. Промытый рис перед за кладкой перемешать с подготовленным машем. В дальнейшем готовить, как указано в других рецептах плова.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 1 мая 2017 г.

Плов на топленом масле (Сариегли палов)


Ингредиенты:

  • 1 кг риса
  • 800 г мяса
  • 300 г топленого масла
  • 2—3 головки лука
  • 400 г моркови
  • 100 г изюма
  • соль и специи — по вкусу

Мясо нарезать большими кусками, опустить в присоленную воду и варить 1,5—2 часа. Затем мясо вынуть, а бульон проце дить через специальную цедилку.
В прозрачный и блестящий бульон положить морковь, нарезанную мелкими кубиками, и ва рить до полуготовности. Затем в котел положить тщательно пе ребранный и промытый в горячей воде желтый изюм сорта «сояки». Варить недолго. Сразу же положить промытый 3—4 раза рис, прибавить огня и варить до тех пор, пока не выпариться вся влага. Бульон должен готовиться из расчета 1 кг риса—1 л воды.
В другой посуде растопить топленое масло и пережарить в нем лук. После упарки влаги полить плов топленым маслом с пе режаренным в нем луком. Плов держать закрытым 35—40 ми нут. Готовый плов положить на блюдо, сверху разложить наре занное мясо и подать на стол.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 24 апреля 2017 г.

Плов по-хорезмски (Жоразмча палов)


Ингредиенты:

  • 1 кг риса
  • 500 г мяса
  • 250 г жира
  • 1 кг моркови
  • 3—4 головки лука
  • 1 чайная ложка соли, зиры, зирка и черного перца

Большими кусками нарезать мясо, обжарить его в раскален ном жире. Затем положить в котел лук и жарить вместе с мясом. Когда все пережарится, добавить немного воды, дать закипеть.

Морковь нарезать вдоль пластинками толщиной 2—3 мм и шириной 1 см и положить в котел вместе с солью, специями, залить водой так, чтобы она покрывала содержимое котла. Ко тел плотно закрыть крышкой и томить на очень слабом огне в течение 8—10 часов. Мясо должно сильно развариться. После этого засыпать рис, добавить немного воды и продолжать ва рить.
Готовый плов, не размешивая, переложить на блюдо: снача ла снять слой риса, сверху положить куски мяса и морковь, по дать к столу.

Приятного аппетита! Екимли иштака!


Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 17 апреля 2017 г.

Плов с мясными фрикадельками (Кийма палов)

Ингредиенты:

  • 1 кг риса
  • 500 г мякоти мяса
  • 300 г жира
  • 400 г моркови
  • 3—4 головки лука
  • соль и специи — по вкусу

Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, переме шать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрика дельки величиной с яблоко.В раскаленном масле обжарить фрикадельки до появления румяной корочки, сложить в миску, накрыть и отставить. Затем в масло положить лук, обжарить до золотисто-коричневого цве та, добавить морковь и продолжать варить плов обычным спосо бом. В кипящий зирвак перед закладкой риса опустить фрикадельки и доварить вместе с рисом.Готовый плов тщательно перемешать, положить на блюдо, а фрикадельки разложить поверх плова и подать на стол.К плову можно подать любой салат.
Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 10 апреля 2017 г.

Тограма плов


Ингредиенты:
  • 1 кг риса
  • 500 г мяса
  • 800 г моркови
  • 250 г жира
  • 2—3 головки лука
  • соль и специи — по вкусу
Этот вид плова готовят, как ковурма палов. С той лишь раз ницей, что для зирвака берут только одну четвертую часть мяса и моркови. Три четверти мяса и моркови варят в отдельной посуде, как указано в рецепте софаки палов.
Готовый плов положить на блюдо, сверху уложить вареное мясо, нарезанное ломтиками, и морковь, нашинкованную солом кой. К плову в отдельной посуде подать мелко нашинкованный лук, заправленный специями или кусочками маринованного ди кого лука (пиез ансур).

Приятного аппетита! Екимли иштака!


Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 3 апреля 2017 г.

Плов с фазаньей грудкой из зеленого риса (Кук гуруч палов)

Ингредиенты:
  • 1 кг риса
  • 2 фазаньи грудки
  • 250 г жира
  • 2—3 головки лука
  • 500 г моркови
Для маринада:
  • 2 ст. ложки виноградного уксуса
  • 1 чайная ложка виры
  • черный или красный молотый перец
  • соль

За день до приготовления плова замариновать две фазаньи грудки. Для этого мелко нашинкованный лук заправить зирой, зирком, черным молотым перцем и солью. Приготовленную смесь положить вместе с грудкой в кастрюлю, сверху полить ви ноградным уксусом и дать постоять.
Этот плов готовят из зеленого риса (рис нового урожая спе циального ручного обмолота). Рис промыть и замочить в теплой воде. Тем временем в котле перекалить льняное или любое дру гое масло. Сначала пережарить лук, затем положить фазаньи грудки и жарить их вместе с морковью, помешивая все время шумовкой. После этого засыпать рис, долить воды и котел плотно закрыть крышкой. 
Готовый плов положить горкой на блюдо, подать к столу. К плову отдельно подать салат.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 27 марта 2017 г.

Плов с тыквой (Ошковок палов)

Ингредиенты:
  • 1 кг риса
  • 300 г мяса
  • 300 г тыквы
  • 300 г жира
  • 3—4 головки лука
  • 300 г моркови
  • соль и специи — по вкусу


Взять один из следующих сортов тыквы: «дастор», «чилим», «каратинный» или «витаминный». Нарезать на куски в виде спи чечной коробки, очистить от семян, прополоснуть в холодной во де и опустить в зирвак плова, и варить до полуготовности. После этого засыпать рис, долить оставшуюся часть воды, посолить по вкусу и после упарки воды закрыть плов крышкой, чтобы дошел.
Готовый плов положить на блюдо, а куски тыквы разложить в тарелки и подать на стол отдельно, лучше в холодном виде.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 20 марта 2017 г.

Плов с айвой (Бехили палов)


Ингредиенты:
  • 1 кг риса
  • 300 г мяса
  • 2—3 айвы
  • 250 г жира
  • 400 г моркови
  • 3—4 го ловки лука
  • зарчавы на кончике ножа
  • соль и специи —по вкусу
Плов с айвой готовить, как ковурма палов. Перед закладкой риса в зирвак положить айву, предварительно очищенную от пушка и сердцевины, нарезанную на половинки. Одновременно добавить в зирвак зарчаву.
Готовый плов положить горкой на блюдо, сверху разложить нарезанную кусочками айву и подать к столу.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 13 марта 2017 г.

Плов на льняном масле с яйцами (Зигир егли тухум палов)

Ингредиенты:

  • 1 кг риса
  • 300 г масла
  • 400 г моркови
  • 4—5 головок лука
  • 8 яиц
  • зира, черный перец
  • соль — по вкусу

Льняное или кунжутное масло перекалить на умеренном огне в течение 1 часа, пока оно не перестанет пениться и не приобре тет ярко-красный цвет. После этого пережарить в нем лук. За тем добавить морковь, нарезанную соломкой, перемешать не сколько раз и залить водой, дать закипеть. Заправить специями в половинной нормой соли. Когда морковь сварится, положить рис, а в него круто сваренные очищенные яйца. Перед подачей на стол вынуть яйца из котла, нарезать кружочками и уложить поверх плова.
Яйца можно положить в плов и сырыми. Для этого, когда выпарится вода, в рисе при помощи ложки сделать лунки.
В каждую лунку вылить по одному яйцу, накрыть тарелкой на 20—25 минут. К плову можно подать любой салат.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 6 марта 2017 г.

Плов по-самаркандски (Сафаки палов)

Ингредиенты:
  • 1 кг риса
  • 400 г мяса
  • 400 г моркови
  • 400 г лука
  • 300 г жира
  • соль и специи — по вкусу
Промыть рис три-четыре раза в холодной воде, положить в кастрюлю с соленой водой, дать закипеть. Затем рис переложить в мешочки и дать стечь воде. Очистить морковь и в целом виде отварить вместе с мясом. 
Вареное мясо нарезать кусками, а морковь — соломкой, все перемешать, добавить немного соли, молотого черного или красного перца. В сильно раскаленном жире пережарить лук. Когда лук подрумянится, вынуть из котла и смешать его с мясом и морковью.
Это блюдо подают каждому отдельно в касах или в тарелках. В каждую касу положить сначала немного сваренного риса, полить его сильно разогретым жиром, уложить сверху мясо, морковь, лук, полить остальным жиром и подать к столу.
К плову подать салат из вишни.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 27 февраля 2017 г.

Плов с казы (Кази палов)

Ингредиенты:
  • 1 кг риса
  • 500 г казы
  • 250 г жира
  • 3—4 головки лука
  • 400 г моркови
  • соль и специи — по вкусу
Плов с казы готовить, как ковурма палов. Только вместо мяса кладут казы. Казы отварить отдельно в кастрюле. За 20— 35 минут до закладки риса в зирвак положить казы, потом за сыпать рис.

При подаче на стол казы вынуть из плова, нарезать кру жочками, плов перемешать, сложить горкой на блюдо, а казы положить поверх плова. К плову подать салат из граната и лука или салат из редьки.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 20 февраля 2017 г.

Плов с фаршированными перепелками (Бедана палов)

Ингредиенты:
  • 1 кг риса
  • 250 г жира
  • 5—6 перепелок
  • 300 г мякоти баранины
  • 500 г моркови
  • 500 г лука на фарш и зирвак
  На фарш:
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка черного молотого перца, зиры, зирка
  • соль - по вкусу
Ошпарить кипятком перепелок и очистить. Затем тщательно промыть холодной водой, обсушить салфеткой.
Приготовить фарш из баранины, с добавлением курдючного сала, лука и специй. Зафаршировать перепелок. В сильно разогретом жире пережарить лук, морковь, затем положить перепе лок, залить водой и варить на слабом огне. Добавить в зирвак соли и специй. После закладки риса в зирвак, плов продолжать варить обычным способом. Перед подачей на стол осторожно вынуть перепелок из котла, положить в отдельную посуду, а плов перемешать, уложить на блюдо. Поверх плова положить перепелок — на каждую порцию по одной перепелке. К плову можно подать любой салат.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

четверг, 16 февраля 2017 г.

Кукурузная каша (Жухори шавля)

Ингредиенты:
  • 5—6 початков кукурузы молочно-восковой спелости
  • 300 г мясного фарша
  • 300 г масла
  • 2 головки лука
  • 3—4 моркови
  • 2—3 картофеля
  • 3—4 помидора
  • соль и перец —по вкусу
С початков кукурузы молочно-восковой спелости отделить зернышки, срезая их ножом.

Перетопить масло, обжарить в нем лук, мясной фарш, морковь и картофель, нарезанную мелкими кубиками, положить помидоры, жарить до полуготовности. Затем сверху положить подготовленные зерна кукурузы, залить водой, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности кукурузных зерен. Добавить соль и перец. Если вода испарилась до смягчения зерен, добавить теплой воды. Готовое блюдо подать в тарелках, посыпав сверху рубленой зеленью.


Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 13 февраля 2017 г.

Плов с чесноком (Саримсок палов)

Ингредиенты:
  • 1 кг риса
  • 300 г мяса
  • 200 г чеснока
  • 250 г жира
  • 400 г моркови
  • 3-4 головки лука
  • соль и специи — до вкусу

Плов с чесноком готовят обычным способом. Для этого срезают донце чеснока, снимают только один слой чешуи, вынимают стебель из середины и споласкивают в холодной воде.
Рис закладывают в два приема: сначала положить половину риса, разровнять, затем вкруговую уложить головки чеснока, после чего засыпать остальной рис, залить водой, продолжать варку.
Чеснок можно уложить и на поверхность риса. Для этого головки чеснока нужно вдавить в рис.
Когда плов будет готов, чеснок вынуть, плов тщательно пе ремешать и переложить на блюдо. Головки чеснока разделить на дольки, очистить, уложить на плов и подать к столу.
К плову каждому отдельно подать помидорный сок.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

четверг, 9 февраля 2017 г.

Шавля с сушеным урюком (Урикли шавля)

Ингредиенты:
  • 600 г риса
  • 300 г сушеного урюка
  • 350 г жира
  • 2—3 головки лука
  • 500 г моркови
  • соль и специи — по вкусу

Шавля с сушеным урюком готовится, как обычная шавля. Но это блюдо готовится без мяса и помидоров, а перед закладкой риса — в подливу — добавляют сушеный урюк сорта «кандак» или «исфарак».
Готовую шавлю положить на блюдо, разровнять и подать на стол, посыпая сверху зеленым луком.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 6 февраля 2017 г.

Плов с голубцами из виноградных листьев (Каваток палов)

Ингредиенты:
   На голубцы:

  • 350 г мяса
  • 4—5 головок лука
  • 1/2 чайной ложки верного мо лотого перца и зиры
  • соль
  • 25—30 штук виноградных листьев

   На плов:
  • 1 кг риса
  • 350 г мяса
  • 250 г жира
  • 400 г моркови
  • 2—3 головки лука
  • по 1 чайной ложке зиры, зирка, красного молотого перца
  • соль — по вкусу

Мясо, предназначенное для плова, разделить на две части: одну часть нарезать для поджарки, из другой — вместе с луком приготовить фарш. Выбрать молодые листья винограда, ополоснуть в холодной воде. 

Разложить на каждый листик по одной чайной ложке приготовленного фарша и сделать мелкие голуб цы. Чтобы голубцы не разворачивались, их надо уложить на доску вниз швом. Когда будут готовы все голубцы, нанизать их иглой на нитку, положить в отдельную посуду с водой, проки пятить.
В дальнейшем плов готовят, как ковурма палов. Перед зак ладкой риса в зирвак положить голубцы и варить вместе с рисом. Готовый плов перемешать и переложить в блюдо, а сверху разложить голубцы.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

четверг, 2 февраля 2017 г.

Шавля с фасолью (Ловия шавля)


Ингредиенты:

  • 400 г риса
  • 200 г фасоли (местного сорта "ловия")
  • 300 г мяса
  • 300 г жира
  • 400 г моркови
  • 2—3 головка лука
  • 2—3 помидора
  • соль и красный молотый перец — по вкусу

Мясо, морковь и лук нарезать кубиками и обжарить, как для кавирма шавля. Залить водой, добавить замоченную фасоль. До ведя фасоль до полуготовности, добавить немного промытого ри са и продолжать варить. Соль и красный перец кладут перед го товностью.
Готовая шавля должна отстояться. Потом ее выложить на блюдо и подать к столу.

Приятного аппетита! Екимли иштака!


Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 30 января 2017 г.

Плов с курдючной оболочкой (Постдумба палов)

Ингредиенты:
  • 1 кг риса
  • 300 г мяса
  • 200 г постдумбы
  • 200 г жира
  • 500 г моркови
  • 4—5 головок лука
  • 1 чайная ложка зиры, зирка, красного молотого перца
  • соль — по вкусу

Отварить постдумбу, нарезать на большие куски. Этот вид плова готовят так же, как ковурма палов. Вместе с мясом надо пережарить приготовленную постдумбу.
Готовый плов тщательно перемешать и переложить на блю до, постдумбу нарезать на ломтики, положить сверху на плов, подать с салатом из граната и лука.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

четверг, 26 января 2017 г.

Шавля с жареным рисом (Кавирма шавля)

Ингредиенты:
  • 600 г риса
  • 300 г мяса
  • 400 г жира
  • 3—4 головки лука
  • 300 г моркови
  • 3—4 картофеля
  • 2—3 помидора или 2 столовых ложки томата
  • соль и спе ции — по вкусу


Мясо нарезать кусочками, лук нашинковать, картофель, морковь нарезать кубиками. Все это обжарить вместе с помидора ми. Затем, не наливая воды, положить промытый рис, жарить, помешивая, 5—7 минут. Когда все пережарится, налить воды, дать закипеть, посолить, добавить специи, продолжать варить. Шавля должна отстояться под закрытой крышкой 10—15 минут.
Перед подачей на стол выложить на блюдо и разровнять.



Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 23 января 2017 г.

Плов по-бухарски с изюмом (Майиз палов)

Ингредиенты:

  • 1 кг риса
  • 250 г жира
  • 150 г изюма кишмиша
  • 2—3 головки лука
  • 500 г мор кови
  • соль — по вкусу

Пережарить лук в сильно накаленном жире. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, перемешать несколько раз, на лить воды, дать закипеть и посолить.

Для этого плова берется сушеный в тени белый изюм без косточек. Изюм перебрать, тщательно промыть в теплой воде, положить в котел.
Рис промыть в теплой подсоленной воде. После уменьшения огня в очаге положить в котел рис. В дальнейшем плов варят точно так же, как ковурма палов.
Готовый плов переложить в большое блюдо. Отдельно по дать салат из редиски.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

четверг, 19 января 2017 г.

Шавля с кишечной оболочкой (Ичак шавля)


Ингредиенты:
  • 600 г риса
  • 400 г кишок
  • 300 г жира
  • 2—3 головки лука
  • 400 г моркови
  • 3 помидора или 2 столовых ложки томата
  • соль и специи — по вкусу

Это блюдо приготовляется так же, как шавля. Только вместо мяса кладут очищенную и нарезанную на кусочки жирную ба ранью или говяжью кишечную оболочку.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 16 января 2017 г.

Суп с машем и умачом (Сихмон)

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана маша
  • 1 стакан белой кукурузной муки
  • 1 каса(1 л) кислого молока
  • 50 г топленого масла
  • Соль и специи — по вкусу
Очищенный и промытый в холодной воде маш положить в кастрюлю, закрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда зерна разварятся, всыпать умач.

Для умача приготовить из кукурузной муки крутое тесто и пропустить его через мясорубку со снятым ножом.
По готовности супа положить соль и красный молотый пе рец, дать отстояться, заправить кислым молоком, хорошо раз мешать. При подаче на стол в каждую касу добавить по чайной ложке топленого масла.


Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

суббота, 14 января 2017 г.

Шавля

Ингредиенты:

  • 600 г риса
  • 400 г мяса
  • 350 г жира
  • 2—3 головки лука
  • 400 г моркови
  • 2—3 помидора или 2 столовых ложки томата
  • 1/2 пучка зеленого лука
  • соль и специи — по вкусу

Мясо нарезать ломтиками, морковь — соломкой, лук — кольцами. Все это обжарить, как для плова, но добавить еще помидоры или томат. Затем налить воду, дать закипеть, добавить со ль, специи, положить промытый рис, варить, часто помешивая. Если воды недостаточно, надо долить кипяток. После того, как выпарится вся вода, снять котел с огня, закрыть крышкой на 10—15 минут. Затем положить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным зеленым луком и подать на стол.

Приятного аппетита! Екимли иштака!



Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 9 января 2017 г.

Плов из замоченного риса и гороха (Ивитма палов)

Ингредиенты:
  • 1 кг риса
  • 500 г мяса
  • 150—200 г гороха
  • 300 г жира
  • 3—4 головка лу ка
  • 400 г моркови
  • Соль и специи — по вкусу
Промыть рис три-четыре раза в подсоленной холодной воде и замочить в горячей. Горох замачивается примерно за 10 часов. В перекаленном жире пережарить куски мяса, добавить лук и жарить до тех пор, пока не зарумянится. Нарезанную мелки ми кубиками морковь положить в котел и тушить вместе с дру гими продуктами 10—15 минут. Когда морковь и лук достаточно пережарятся, налить воды, добавить приготовленный горох вместе со специями и варить в течение 20—25 минут. По готов ности зирвака по вкусу посолить и засыпать ровным слоем рис. Так как рис был предварительно замочен, воду в плов налива ют несколько меньше нормы. Плов варить над большим пламе нем; когда вся вода испарится, плотно закрыть крышкой на 20—25 минут, после чего переложить на блюдо и подать на стол.
Отдельно подать нарезанную ломтиками или натертую редь ку или же салат из сузьмы.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 2 января 2017 г.

Суп из сметаны (Каймок шурпа)

Ингредиенты:
  • 400 г сметаны
  • 2 головки лука
  • 6 шт. кукурузных початков
  • 300 г тыквы
  • Соль — по вкусу

В горячую металлическую посуду налить сметаны, переме шать ее шумовкой, добавить мелко нашинкованный лук. Варить до тех пор, пока лук не станет мягким. Затем налить воды и дать закипеть. После этого положить початки кукурузы молоч ной спелости, разделенные пополам, и нарезанную кубиками тыкву; варить еще 30—35 минут на слабом огне. Перед подачей суп заправить солью. К супу подать патыр.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!