Плов с репой (Шалгамли палов)

Ингредиенты:

• 1 кг риса
• 500 г мяса
• 200 г моркови и 300 г репы (когда морковь пол ностью заменяется репой, редькой или редиской, то берется 400 г одного из этих овощей)
• 3—4 головки лука
• соль и перец — по вкусу

Приготовляя обычный плов, во время обжаривания лука, мя са, моркови положить в зирвак и репу, очищенную и нарезанную вдоль. Тушить с зирваком до полуготовности, а затем положить в котел рис и варить до полной готовности. При подаче на стол плов положить горкой на большие тарелки, сверху разложить кусочки, репы.
Другой вариант приготовления: морковь полностью заменяется нарезанной соломкой репой, редькой или редиской. Для этого, например, у редиски сорта «майская» или «болгарская», или «ледяная сосулька» срезать кончик и ботву, хорошенько вымыть сначала в холодной, затем в теплой воде и, не очищая кожуры, нашинковать соломкой и заложить в плов вместо моркови (редиску слишком пережаривать не следует).
Когда кладется в плов редька или репа, то у этих корнеплодов кожура снимается потолще и обжариваются они как обычно.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Свадебный плов (Той налови)

Ингредиенты:

• 1 кг риса
• 500 г мяса
• 600 г моркови
• 200 г жира
• 3—4 головки лука
• зарчавы на кончике ножа
• соль и специи — по вкусу

Мясо нарезать большими кусками, отварить. В отдельном кот ле перекалить масло, обжарить в нем лук, положить морковь, на резанную крупной соломкой (шпалками), залить половиной мяс ного бульона, дать закипеть. После этого добавить зарчавы и полпорции соли и специй. Рис промыть три-четыре раза и на 2 ча са замочить в теплой воде. После закладки рис в котле разров нять, если есть необходимость налить оставшуюся часть бульона, досолить и довести до готовности.

Готовый плов положить на блюдо, сверху разложить отваренное мясо, подать к столу.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Плов из прожаренного риса (Тонтарма палов)

Ингредиенты:

• 1 кг риса
• 50 г топленого масла (для поджаривания риса)
• 500 г мяса
• 250 г жира
• 400 г моркови
• 3—4 головки лука
• соль и специи — по вкусу

Зирвак для этого плова готовят как обычно, с той лишь раз ницей, что рис предварительно пережаривается. Для этого рис тщательно перебрать и прожарить до приобретения красновато го цвета на топленом масле. Затем приготовить зирвак, по го товности зирвака засыпать жареный рис и плов довести до готовности.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Плов с машем (Мош палов)

Ингредиенты:

• 700 г риса
• 300 г маша
• 300 г мяса
• 300 г жира
• 500 г моркови
• 1-3 головки лука
• соль к специи — по вкусу

Маш, предназначенный для плова, за сутки до приготовления замочить в холодной воде. Затем выбрать не разбухшие, твер дые зерна.

Плов готовить обычным способом. Промытый рис перед за кладкой перемешать с подготовленным машем. В дальнейшем готовить, как указано в других рецептах плова.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Плов на топленом масле (Сариегли палов)

Ингредиенты:

• 1 кг риса
• 800 г мяса
• 300 г топленого масла
• 2—3 головки лука
• 400 г моркови
• 100 г изюма
• соль и специи — по вкусу

Мясо нарезать большими кусками, опустить в присоленную воду и варить 1,5—2 часа. Затем мясо вынуть, а бульон проце дить через специальную цедилку.

В прозрачный и блестящий бульон положить морковь, нарезанную мелкими кубиками, и ва рить до полуготовности. Затем в котел положить тщательно пе ребранный и промытый в горячей воде желтый изюм сорта «сояки». Варить недолго. Сразу же положить промытый 3—4 раза рис, прибавить огня и варить до тех пор, пока не выпариться вся влага. Бульон должен готовиться из расчета 1 кг риса—1 л воды.

В другой посуде растопить топленое масло и пережарить в нем лук. После упарки влаги полить плов топленым маслом с пе режаренным в нем луком. Плов держать закрытым 35—40 ми нут. Готовый плов положить на блюдо, сверху разложить наре занное мясо и подать на стол.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!