Плов по-хорезмски (Сузма палов)

Ингредиенты:

• 800 г риса 
• 800 г мяса
• 800 г моркови
• 100 г лука
• 400 г масла
• соль, перец — по вкусу

Берут одну треть всего используемого для плова масла, перекаливают и обжаривают в нем большие (по 1 кг) куски мяса и лук, нарезанный крупными кольцами. По полуготовности мяса сверху кладут морковь, нарезанную крупной соломкой — брусочками, и варят на слабом огне до смягчения.

Промытый в трех-четырех водах рис отваривают отдельно до полуготовности так, чтобы рисинки не прилипали друг к другу, процеживают и дают стечь воде, затем засыпают ровным слоем поверх моркови.

Оставшиеся две трети масла перекаливают от дельно и в горячем виде равномерно вливают в рис, разровняв капкиром. Подготовленные для плова соль и специи засыпать после закладки моркови. 

Готовый плов хорошенько перемешать в котле, положить на специальные блюда с углубленным дном, мясо нарезать на кусочки и разложить поверх горки плова.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!