среда, 16 апреля 2014 г.

Мясной суп с машем и рисом (Машхурда)

Ингредиенты:
  • 300 граммов мяса
  • 100 граммов масла
  • 1,5 стакана риса
  • 1 стакан маша
  • 2 головки лука
  • 1 морковь
  • 2—3 помидора или 2 столовой ложки томатной пасты
  • лавровый лист, барбарис
  • 1/2 пучка кинзы, зеленого лука, райхана или укропа
  • соль — по вкусу
Пережарить в раскаленном масле нарезанные кусочками мясо или постдумбу, лук, помидоры, а также морковь, нарезан­ную соломкой. Затем налить воды, добавить специи. Если используется постдумба, сало можно положить в меньшем количестве. Пока не закипела вода, засыпать перебранный, промытый маш и варить на слабом огне до тех пор, пока зерна не разварятся, затем положить вымытый рис и варить еще 20—25 минут. Посолить только после того, как сварится маш.
Готовый суп снять с огня, дать немного постоять не открывай крышки, затем разлить в касы, посыпать черным перцем и мел­ко нашинкованной кинзой, зеленым луком, райханом или укро­пом.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

понедельник, 14 апреля 2014 г.

Суп из белой джугары с мясом (Гуджа оши)

Ингредиенты:
  • 500 граммов мяса
  • 300 граммов джугары
  • 100 граммов сала
  • 2 головки лука
  • 2 картофеля или 2—3 репы
  • 1/2 пучка зелени кинзы или веточка райхана
  • 1 стручок красного перца
  • соль — по вкусу
Джугару столочь в ступе, смачивая водой, пока не отделится шелуха. Затем промыть ее в холодной воде и замочить.
Для этого супа хорошо использовать имеющиеся в продаже полуфабрикаты.
Растопить в кастрюле сало, обжарить в нем фарш или мелко нарезанное мясо и лук, положить специи, налить воды, дать закипеть. Затем засыпать джугару и варить 40—45 минут. Когда джугара будет готова наполовину, добавить нарезанный куби­ками картофель иди репу, варить еще в течение 20 минут. Суп посолить перед подачей на стол.
Готовый суп снять с огня, дать постоять 5—6 минут, после этого разлить в касы, посыпать мелко нарезанной кинзой или райханом. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

воскресенье, 13 апреля 2014 г.

Суп из затертой муки (Умач оши)

Ингредиенты:
  • 250 граммов муки
  • 500 граммов мяса баранины
  • 150 граммов бараньего сала
  • 2—3 головки лука
  • 1 стручок красного перца
  • лавровый лист
  • соль
Положить в миску муку, влить полстакана подсоленной во­ды, мешая, растереть муку между ладонями до образования комочков теста величиной с маш или горох. Разложить натертое тесто на салфетке, посыпать мукой.
Баранье сало и мясо нарезать мелкими кусочками.
Растопить в кастрюле сало, затем положить мясо, мелко нашинкованный лук, жарить пока не зарумянится. После этого налить воды, посолить, заправить специями и кипятить. Через 7—8 минут всыпать подготовленное тесто. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

суббота, 12 апреля 2014 г.

Мучной суп (Атала)

Ингредиенты:
  • 500 граммов муки
  • 200 граммов топленого масла или курдючного сала
  • 2—3 головки лука
  • соль — по вкусу
Взять чашку муки, налить холодной воды и развести до гу­стоты жидкой сметаны. Хорошенько размешать, чтобы не обра­зовались комочки.
В кастрюлю положить баранье сало или топленое масло, разогреть его, добавить лук и пережарить. Затем влить 1 ста­кан воды, дать закипеть, добавить разведенную муку. Варить, помешивая шумовкой, чтобы мука не прилипла ко дну ка­стрюли.
Если это блюдо готовится на бараньем сале, шкварки не
следует снимать.
Есть и другой способ приготовления этого кушанья: лук и муку пережарить на топленом масле, затем залить водой.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

пятница, 11 апреля 2014 г.

Суп-лапша с пельменями и фрикадельками (Угра-чучвара)

Ингредиенты:
На поджарку:
  • 100 граммов сала
  • 2 головки лука
  • 2—3 помидора или 2 столовые ложки томатной пасты
На фарш:
  • 500 граммов мяса
  • 2 головки лука
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка топ­леного масла
  • соль
На тесто:
  • 500 граммов муки
  • 1/2 стакана воды
  • 3 яйца
  • 1/2 чайной ложки соли
Подготовить тесто, как для лапши, тонко раскатать, разде­лить на две половины, из одной сделать лапшу, из другой наре­зать квадратики размером 4X4 см.
Приготовленный фарш (как на пельмени) разделить на две части, из одной сделать пельмени, из другой — скатать фрикадельки, величиной с черешню. В сильно разогретом масле пережарить лук, помидоры или томат. Затем положить картофель, нарезанный кубиками, и жарить еще 5 минут. После этого в кастрюлю налить воды. Когда закипит бульон, добавить соль, специи, убавить огонь, положить сначала готовые пельмени, а потом фрикадельки. Через 5—6 минут положить лапшу. Если кипящий суп переливается через край кастрюли, необходимо по­брызгать холодной водой. По готовности разлить суп в касы, по­сыпать нарезанной кинзой, черным молотым перцем.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

четверг, 10 апреля 2014 г.

Суп с клецками (Манчиза)

Ингредиенты:
На поджарку:
  • 500 граммов мяса
  • 100 граммов жира
  • 2 головки лука
  • 2—3 помидора
  • 2 картофеля
  • 2—3 моркови
  • красный молотый перец
  • лавровый лист
  • соль
На тесто:
  • 300 граммов муки
  • 2 яйца
  • 1/2 стакана воды
  • щепотка соли
Приготовить тесто, как для лапши, раскатать его толщиной 2 мм, разрезать полосками шириной 2 см, пересыпать мукой; сложить полоски друг на друга и нарезать уголками.
Клецки можно приготовить и другим способом: от раскатан­ного теста отделять небольшие кусочки и опускать в кипящий бульон.
Отдельно пережарить в раскаленном масле мясо, лук. Затем положить в кастрюлю помидоры, а также нарезанные кубиками картофель и соломкой морковь. Все перемешать и жарить в те­чение 10 минут. Добавить соль, специи, влить воду. В кипящий бульон опустить клецки и дать закипеть.
Готовый суп разлить в касы и тотчас же подать на стол, иначе он загустеет.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп рисовый с зеленой заправкой (Кайла мастава)

Ингредиенты:
  • 500 граммов мяса
  • 150 граммов жира
  • 4—5 головок лука
  • 0,5 стакана сушеной зелени (райхан, укроп, кинза, жамбил, мята)
  • 1 стакан вымоченного гороха
  • 1,5 стакана риса
  • соль, перец и кислое молоко —по вкусу
В перекаленном масле спассировать лук, затем залить водой, процедить лук с жиром из бульона. В жир с луком положить сушеную молотую зелень, перемешать и отставить.
В кастрюлю с холодной водой положить горох, вымоченный в течение суток, и варить. По готовности гороха положить в суп вымытый рис и мясные фрикадельки, снять пену и варить до готовности.
Перед подачей на стол налить в касы, заправить приготов­ленной зеленой массой (по 1 столовой ложке на порцию), отдельно подать кислое молоко или же положить в каждую порцию по 1 столовой ложке. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

среда, 9 апреля 2014 г.

Суп мясной рисовый (Мастава)

Ингредиенты:
  • 500 граммов мяса баранины
  • 100 граммов сала
  • 2 моркови
  • 2 головки лука
  • 3—4 помидора
  • 3 карто­феля
  • 300 граммов риса
  • соль и специи
  • кислое молоко на выбор
Баранину и сало нарезать кубиками. Растопить сало, снять шкварки, положить мясо, пережарить, добавить лук и помидо­ры. Когда помидоры потушатся, положить нарезанные кубиками морковь и картофель и жарить их 5—6 минут. Затем залить водой и кипятить в течение 20 минут. В кипящий суп положить соль, специи и перебранный и вымытый рис; варить до готовности. После этого снять кастрюлю с огня, дать постоять 5—6 минут. Маставу разлить в касы, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, зеленым луком. Отдельно подать кислое молоко.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

вторник, 8 апреля 2014 г.

Луковый суп (Шгева)

Ингредиенты:
  • 300 граммов мяса
  • 150 граммов сала
  • 1 кг лука
  • 2 помидора
  • соль
  • специи
Пережарить в раскаленном курдючном сале нарезанный лук, положить в кастрюлю нарезанные помидоры, мясо и жарить еще несколько минут. Затем залить водой и варить а течение 20—25 минут. В суп можно добавить красный перец и лавровый лист.
Готовый суп снять с огня и дать постоять 5—6 минут. Перед подачей на стол положить в касы по 4—5 кусочков черствой ле­пешки, залить супом. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

воскресенье, 6 апреля 2014 г.

Суп вермишелевый (Вермишель шурпа)

Ингредиенты:
  • 500 граммов мяса
  • 100 граммов сала
  • 1 головка лука
  • 3 помидора или 1 столовые ложки томатной пасты
  • 2—3 моркови
  • 2—3 картофелины
  • 200 граммов вермишели
  • 1—2 лавровых листа
  • соль, красный перец — по вкусу
В раскаленное масло положить мясо, нарезанный лук, поми­доры или пасту, пережарить, добавить картофель, нарезанный соломкой, морковь, вермишель и жарить 5—7 минут. Затем до­бавить соль и специи, налить воды. Варить в течение 10-15 ми­нут на слабом огне. При подаче к столу суп посыпать зеленым луком и кинзой.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

суббота, 5 апреля 2014 г.

Суп с кукурузными початками (Думбил шурпа)

Ингредиенты:
  • 300 граммов мяса
  • 100 граммов сала
  • 6 кукурузных початков
  • 2 головки лука
  • 2-3 помидора
  • 2 картофеля
  • соль и специи — по вкусу
Сильно раскалить бараний жир, поджарить нашинкованный лук, нарезанное мясо и помидоры, залить все водой. Пока заки­пит бульон, початки кукурузы молочной спелости очистить, раз­резать каждый початок пополам, обмыть в холодной воде, поло­жить в кипящий суп и варить в течение 1 часа. За 20 минут до готовности можно опустить и картофель. Посолить после того, как сварятся початки. По готовности их вынуть, разложить по 2 штуки в каждую касу, залить супом, посыпать мелко нашин­кованным луком и подать на стол.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

пятница, 4 апреля 2014 г.

Щавелевый суп (Шовул шурпа)

Ингредиенты:
  • 500 граммов мяса (или курица, или кости)
  • 300 граммов картофеля
  • 300 граммов щавеля
  • 1 яйцо
  • 2 головка лука
  • соль и перец — по вкусу
Сварить мясной, костный или куриный бульон, снять пену, мясо, разрезанное на порционные куски, положить обратно в кастрюлю. Добавить в суп нарезанный кольцами лук и моло­дую картошку кружочками, взбить сырые яйца, заправить солью, перцем и варить до готовности. За 10 минут до подачи на стол в суп положить рубленый щавель.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

четверг, 3 апреля 2014 г.

Суп с рыбой (Балик шурпа)

Ингредиенты:
  • 1,5 кг рыбы
  • 500 граммов картофеля
  • 3—4 головки лука
  • 2 моркови
  • 2 пучка укропа
  • 2 лавровых листа
  • 10—15 горошин черного перца
  • 2 столовые ложки топленого масла
  • соль — по вкусу
Свежую речную рыбу (карп, сазан и др.) очистить, вымыть, мелкую оставить целиком, а крупную нарезать на порционные куски. Из мелкой рыбы (половины всего продукта) сварить бульон, процедить, а рыбу оставить. Положить в бульон осталь­ную часть рыбы, очищенный целиком картофель, морковь, лук, лавровый лист и укроп. Заправить солью и перцем и варить на слабом огне, снимая пену. Перед подачей на стол положить в кастрюлю топленое масло. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

среда, 2 апреля 2014 г.

Зимний суп на томатном соке (Хуплама)

Ингредиенты:
  • 500 граммов фарша
  • 250 граммов (1 штука) редьки
  • 1 морковь
  • 300 граммов картофеля
  • 2—3 доль­ки чеснока
  • 150 граммов жира
  • 2—3 головки лука
  • 3 литра томатного сока
  • 50 граммов сметаны
  • соль и перец — по вкусу
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, доба­вить измельченный чеснок, тертую морковь и редьку, картофель нарезать мелкими кубиками, все перемешать.
В котле растопить бараний жир или топленое масло, обжа­рить лук, нарезанный кольцами. Затем положить мясо, овощ­ной фарш и тушить, перемешивая капгиром. После этого налить воды, чтобы она покрыла содержимое котла, и продолжать ва­рить на очень слабом огне. После смягчения продуктов залить их томатным соком, взбитым со сметаной.
Хупламу подать по полкасы или в пиалах. 

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!

вторник, 1 апреля 2014 г.

Суп с капустой (Карам шурпа)

Ингредиенты:
  • 500 граммов мяса
  • 150 граммов сала
  • 2 головки лука
  • 3—4 помидора или 2 ст. лож­ки томата
  • 2—3 моркови
  • 300 граммов картофеля
  • 300 г капусты
  • 1 стручок красного перца
  • 2—3 лавровых листика
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1/2 пучка укро­па, кинзы или петрушки
  • соль — по вкусу
Мясо обмыть и нарезать кусками. Растопить в кастрюле са­ло, положить мясо, обжарить до румяной корочки, добавить нашинкованный лук, пережарить, положить нарезанные поми­доры, перемешать. Затем опустить нарезанную соломкой мор­ковь, картофель, нарезанный кружочками; все это хорошо пере­жарить. Налить около 3 литров воды, добавить соль, красный перец, лавровый лист. Когда закипит, положить мелко нашинко­ванную капусту. Усилить огонь и варить 35—40 минут. Готовый суп разлить в касы, посыпать черным перцем и зеленью, подать на стол.

Приятного аппетита! Екимли иштака!

Поделитесь рецептом с друзьями!